“食在广州”，广州的美食小吃誉满海内外，地道广州小吃，就在老广记，老广记是具代表性的地道小吃品牌。地道小吃陪伴了众多老广(广州人的自称)的成长岁月，童稚吃到白头佬，成为老广一辈子美好的记忆。

                                               

老广记集广州美食小吃精华，秉承地道传统工艺，融合现代连锁管理，推陈出新将广州特色美食小吃发扬光大，包括牛杂、糖水、竹升面、拉肠等地道小吃。与小吃师傅一道研发，将工艺标准化、流程化，将特色的地道广州小吃奉献给众位食客，“老广记”已成为广州小吃的代表性品牌。

广州西关拉肠至今已有一百年历史了，丰富香滑的特点使它在广州小食市场长盛不衰。老广记西关拉肠具有“鲜、香、滑、爽”的口感优势，传承百年广州西关拉肠制作特点，为每位食客呈献地道的广州美食。

鲜：馅料新鲜

广东人对吃一直讲究鲜味，老广记西关拉肠每个组成部分都要严格保持鲜味。首先是米浆要鲜，现磨现做，1小时后的米浆是不能用的;其次是馅料要鲜，精选活鱼活虾、新鲜肉类、时鲜生蔬作为配料，老广记西关拉肠也符合健康、新鲜的现代饮食潮流。

香：酱油鲜香

拉肠本是清爽之食，香味应清淡为佳，切忌浓香。老广记的百年秘制豌油配方包括红萝卜、芫茜头、西芹、豉油、冰粮等调配煲制而成，咸鲜清甜，将米浆的香味、馅料的鲜味激发并融合成诱人的清香，久吃不腻。馅料拥有的是鲜味，所以调味重要还要看酱油，酱油的好坏直接影响到拉肠品质。每家肠粉店的酱油都经过师傅特别调制，这种特制的调味料是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因为太咸而夺走肠粉的鲜美，恰到好处的烘托出馅料的鲜味，老广记西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油。

滑：粉皮滑嫩

老广记西关拉肠加盟在磨浆、冲浆、提布、刮拉肠等制作流程都有严格要求，每个环节都保证口感爽滑且略带韧劲。比如磨浆时，大米配水后需连续磨上三次，再用纱布过滤，米浆会变得如面膜般滑溜溜。制作时，需先用稀米浆将布蒸过一次，使布吸收柔滑米浆后更为顺畅平滑，然后才倒上米浆正式制作。

爽：口感爽滑

品尝老广记西关肠粉时，透薄香滑且微微韧劲的粉皮，加上饱含鲜美的馅料，调上咸鲜极佳的百年秘制豉油，一口老广记西关拉肠入嘴，顿时让你的味蕾享受丰盈、畅爽通透的极大乐趣。